Мы любим пить чай и - ПРЕДУПРЕЖДАЕМ! - ты тоже пристрастишься к нему!
- Я - Полина Сагара;
- А я - Анна Мстиславская.
Мы занимаемся чаем 15 лет и готовы говорить о нём и мировой чайной культуре без остановки!
Чай - самый популярный напиток на Земле (после воды).
Все люди умеют его заваривать, но чайных вопросов по-прежнему десятки:
- как его делают и как пьют в других странах мира?

В подкасте используется музыка группы ДДТ &#34;За чаем&#34;.
Звуковая поддержка подкаста - Дмитрий Устинов.
- как нам можно заваривать его дома?
- можно ли пить с лимоном и сахаром или это недопустимо во всём мире, кроме России?

В этом подкасте мы будем делиться своим опытом - наши проекты <a href="https://Sagara.ru">Sagara.ru</a> и <a href="https://Kitchai.ru">Kitchai.ru</a>.
Расскажем, как мы закупаем чай в Китае и продаём в России. Как проходят конкурсы чайных мастеров Tea Masters cup и что нужно сделать, чтобы победить в нём.
Обсудим современные технологии приготовления чая и традиции разных стран, поговорим о том, как формируется цена на чай и кто задаёт тренды в чайной культуре.
А ещё научим вас выбирать чай, заваривать его дома и в офисе, и посоветуем вкусности к разным сортам чая.

Завари себя кружечку чая и «За чаем» послушай: поговорим без снобизма и от души про чай. Будем рады вашим вопросам и комментариям, подписывайтесь и мы ждём вас «За чаем»!

Ну что же, давайте знакомиться?
Кто мы, чем живём и зачем решили записать подкаст?

Рассказываем в нашем нулевом эпизоде!

Подписывайтесь, слушайте, оставляйте комментарии или вопросы!)

За чаем

Сезон 1

Эпизод знакомство.

Как пьют чай в Китае мы наблюдаем в разных городах КНР несколько раз в год. Мы занимаемся закупками и проводим туры в чайный Китай. И пьём много чая на фабриках с производителями и в магазинах с продавцами чая, в холле отелей с китайскими туристами и в монастырях с монахами. Какую роль играет чай в жизни современных китайцев? Проводят ли они церемонию или пьют чай в пакетиках? Верят ли в драконов и чайные легенды? Или может придумали новые мифы… Налейте себе чашечку чая и слушайте, как пьют чай в Китае - наш первый выпуск об этом.

1. Чай в Китае

Россия - одна из самых чаепьющих стран в мире. Однако возникает вопрос: какой чай мы пьём?В этот раз мы решили поговорить о чае, который можно купить в любом магазине у дома.Что это за чай? Как его продают? Чай ли внутри?А также дадим свои рекомендации: какой лучше покупать и как вкусно заварить.Без снобизма!Статья о выделении микропластика при заваривании пакетиков: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.9b02540

2. Чай в России: масс-маркет

Продолжаем обсуждать чай в России. На этот раз поговорим про специализированные чайные магазины. Что они продают? Чем отличается «элитный» чай от масс-маркета? Чем подтверждено их качество?Мы являемся закупщиками и продавцами именно такого типа чая и именно ему будет посвящён наш подкаст. Давайте начнём знакомиться с ним!Термин specialty был введён для особо вкусного кофе и затем была создана Specialty coffee association в 1982г в США.Благодаря утверждению стандартов качества для зерна, его обработки, создания напитка и обучения кофейная индустрия выросла и обогатилась. Теперь у нас есть возможность не только попробовать прекрасный напиток, но и быть уверенными, что мы платим деньги за качественный продукт, а не только за маркетинг.Чай особо хорошего качества (премиальный, церемониальный, высокогорный и тд) всегда существовал. Но на рынке чёткого разделения и определения кто есть кто не прописано до сих пор.Чайная индустрия на сегодняшний день пытается повторить кофейный путь - уже создаются ассоциации Specialty чая.Вот ссылка на анкету для тех, кто хочет вступить в такую ассоциацию в России - на базе European Tea Society https://forms.gle/uZczzbDF3LJJDUZA7

3. Чай в России: specialty чай

Сегодня мы поговорим о чайной географии и вы узнаете, где растёт чай.Все в курсе про Китайский, Индийский и Цейлонский чай. Японский и Кенийский теперь всё чаще встречается в супермаркетах.Но чай производят более чем в 40 странах!Где-то только чай для бутерброда делают и сами его не пьют, а где-то пьют. А есть страны, которые производят и массовый чай и спешалти сегмент.Вам как потребителю важно понимать свои желания. Хотите ли вы купить чай для десертов или как самостоятельный продукт.И исходя из этого выбирать.А само по себе место производства не скажет вам всё о качестве чая! Возможно задаст вектор. Но это только одно звено.Так что остаётся открывать пачку, пить и тогда делать выводы.

4. География чая

В этом выпуске обсудим фундаментальный чайный труд 8 века - «Чайный канон».Кем был его создатель Лу Юй?Почему его называют чайным святым?Что такое «Варка чая по Лу Юю» и можно ли её осуществить сегодня?А ещё мы поделимся своими рецептами варки чая!С «Каноном чая» вы можете познакомиться в блоге Полины Сагара в Инстаграм - каждая глава разобрана в отдельном посте и описана понятным языком https://www.instagram.com/p/B6I7wYBgveA/

5. Лу Юй. Чайный канон.

Сегодня мы поговорим о заваривании чая дома. Целых 4 способа приготовления для спешалти чая! Легко и доступно: шаг за шагом. Вы можете смело купить чай по цене до 800₽ за 100г - грамм 20 каждого сорта. Этого достаточно для начала. Послушайте этот выпуск и попробуйте каждый способ - будет вкусно!1. Заваривание длительным настаиванием в кружке или чайнике. 2. Заваривание проливом. 3. Варка чая4. Сифон балансирный и сифон ГабетаЭкспериментируйте и запоминайте, что именно вы делали. В следующий раз корректируйте время или количество чая, если необходимо. Мы уверены, что каждый может вкусно заварить чай дома! Напишите в комментариях, как у вас получилось. Если будут вопросы, то мы поможем🙏🏻

6. Приготовление чая

В этом выпуске мы поговорим о стоимости чая - обычно продавцы не любят говорить на эту тему. Но мы же не снобы!Мы занимаемся закупкой чая много лет и готовы поделиться информацией и опытом с вами.Итак, цена чая:- из чего она складывается;- почему 2 сорта с одним названием могут стоить по-разному даже в одном магазине;- почему кодовые слова «органический» и «старые деревья» добавляют стоимости чая;- какие плантации считаются особенно ценными;- действительно ли «два верхних листочка» являются самым дорогим сырьём.Рассмотрим весь путь чайного листа от куста до вашей чашки - не утаим ничего!И как всегда будем рады вашим вопросам! Задавайте в комментариях ⤵

7. Цена на чай

Приготовьтесь к самому необычному выпуску подкаста "За чаем"!И конкурсу на лучший рецепт - условия внизу.⠀Во-первых, у нас гость - Алексей Купряков, профессиональный титестер, сертифицированный судья национального чайного чемпионата Tea Masters Cup. Также у Алексея есть дипломы бариста и бармена.⠀Именно такой профессиональный во всех напитках человек поговорил с нами про Чайную Миксологию.⠀А во-вторых, мы сняли наш диалог на видео! При чем Аня была в Москве, а Алексей и Полина в Питере. В общем у нас получился чайный теле-мост, оцените и дайте нам знать, как вам такой формат.⠀Тема нашего выпуска - Чайная миксология.Это отдельная категория в соревновании чайных мастеров Tea Masters Cup. Задача - приготовить напиток на основе чая. Это могут быть горячие и холодные напитки, чаи с добавками или коктейли, напитки могут содержать алкоголь, кусочки фруктов и т.п. — но важно, чтобы в их состав обязательно входил чай и использование чая было оправданным с вкусовой, а не с формальной точки зрения.⠀Так же нужно сделать это красиво и технически безупречно, как в баре. Собственно задача соревнования - популяризировать чай и в баре, и в ресторане.⠀Но и любой из вас, кто заваривает дома чай с добавлением чабреца, уже создаёт чайный микс. Любите наливать молоко в чай - вы точно чайный миксолог! Мы все знаем несколько проверенных рецептов и используем их на своей кухне.⠀Так почему же среди любителей спешалти чая так много скептицизма к чайным миксам?Неужели дорогой чай не имеет права использоваться в чайных коктейлях?Может это просто бизнес, а "высокая чайная культура" проживёт и без этого?⠀Мы попытались ответить на эти вопросы! И даже дали вам несколько рецептов. Слушайте, смотрите и пробуйте делать свои чайные коктейли!⠀!!! КОНКУРС !!!1. Напишите рецепт своего чайного микса в посте или сториз (в ВК или Инстаграме) до 20 октября включительно,2. отметьте нас троих (в инстаграме:@alexei_kupriakov @annamst @sagara_polina_tea, во вконтакте: https://vk.com/tacitman, https://vk.com/festash, https://vk.com/just_sagara),3. Алексей выберет 2 лучших рецепта - 20.10.20!⠀ПРИЗЫ!!!Один победитель получает купон на 1000р для интернет-магазина Sagara.ru, другой - купон на 1000р для Kitchai.ruВыбирайте чай, посуду или чайные курсы на свой вкус!

8. Миксология

Начинаем рассказывать основы основ в мире чая!Видов чая огромное количество - как в нём разобраться?Классификации вам в помощь!Как правило, всем знакомо деление на чёрный и зелёный чай - и это правильно! Это классификация по степени ферментации чайного листа или - по-простому говоря - цветовая.Ещё можно разделить чай по виду чайного сырья (почка, лист 1 или второй и далее, стебли) и внешнему виду чая (гранулированный, листовой, прессованный).Классификация по происхождению - стран производителей очень много. Подробно мы рассказывали об этом в 4 выпуске первого сезона.Деление по типу растения, привет ботаникам! Тут не так всё однозначно и потребителю далеко не всегда ясно, как тот или иной куст будет выражаться во вкусе напитка. Но просто знайте, что так тоже можно классифицировать чай.Уровень качества чая - вообще субъективное деление на ординарный (= столовый чай), марочный (можно сказать высшего сорта) и коллекционный. Для каждого человека в его настоящий момент эта классификация будет разной.Но вообще здорово определиться, где вы сейчас на шкале от чайного пакетика до супер-эксклюзивного чая. Главное - понимать, какой чай вам нужен в каких ситуациях: ведь к бутерброду подойдёт одно, а к внимательному чаепитию что-то другое.Классификация по сезону сбора. Это актуально в каждом отдельном сорте или группе чая. Где-то больше ценится весенний (первый) сбор, где-то зимний. По мере увлечения чаем, вы можете обратить внимание и на эти особенности в своих любимых сортах!Классификация здорово упрощает жизнь. Но только практика делает эти знания осязаемыми. Пробуйте больше разного чая и постепенно всё станет просто и легко. А вкусно будет с первой кружки)

2.1 Классификации чая

Хвалим себя за первый сезон подкаста и анонсируем второй. В нём будет несколько выпусков с самыми основными вопросами о чае. Если у вас есть идеи «чайной азбуки для начинающих» - пишите в комментариях!Хотите выразить благодарность - вам сюда https://www.patreon.com/user?u=32585355&fan_landing=trueМечтаете стать спонсором - свяжитесь с нами: anna@tdsergeev.ru и sagarapolina@gmail.com

Предисловие 2 сезона

В прошлом выпуске мы договорились поделить весь чай на чёрный и зелёный. Новичкам так проще будет разобраться в многообразие чая.Зелёным можно назвать весь чай, цвет листа у которого зелёного цвета: от бело-зелёного до зелёно-коричневого. Именно по этому принципу на таможне в России весь чай получает сертификат соответствия качества.Но в китайской классификации гораздо больше категорий чай. И вот какие из них попадают в группу «Зелёного чая»:- белый чай;- Жёлтый чай;- Зелёный чай;- Светлый улун;- Шэн пуэр.Все эти чаи будут иметь травянистые ноты в аромате, но между собой они различаются очень сильно.Слушайте выпуск: мы доступно объясняем, что стоит за каждым названием категории и даём советы по приготовлению чая в домашних условиях.И да, мы профессионалы, но мы спорим и не всегда приходим к общему мнению!Мы любим разный чайПробуй разный чай и ты узнаешь, что нравится именно тебе!

2.2 Зелёный чай

Чёрным чаем по российскому ГОСТу мы называем практически весь чай с тёмный цветом листа. Хотя вариантов цвета тут море: от золотисто-рыжего до глянцево-чёрного.В китайской классификации в эту группу попадают:- тёмные (прожаренные) улуны типа Да хун пао;- Красные чаи;- Хэй ча и шу пуэры.Ароматы, вкусы и даже цвет настоя этих чаёв очень сильно отличаются друг от друга.В этом выпуске мы постарались рассказать про каждую группу и дать советы по приготовлению.Рекомендуем начать с красного китайского чая: можно выбрать с лёгкой терпкостью и ароматом сдобы, цветов, а можно взять с более интенсивным вкусом и нотами ягод в аромате. Но в любом случае это чаи более богатые на оттенки вкуса и аромата, чем цейлонский чай из массмаркета. А значит интересны как самостоятельный напиток, без конфет и молока.Выбор за вами!Пробуйте и находите свои любимые сорта. И тогда уютные чаепития, наполняющие теплом и радостью, вам гарантированы

2.3 Чёрный чай

Технология изготовления чая.Сегодня мы расскажем вам, как из свежего чайного листа получается готовый чай.Постарались объяснить технологические процессы самыми простыми словами и коротко, чтоб было понятно всем!Слушайте, как изготавливают:Белый чайЗелёныйЖёлтыйУлуныКрасный и СТСХэй ча (dark tea)Про изготовление пуэра расскажем в следующем выпуске.

2.4 Технология изготовления чая.

Этот выпуск должен послушать КАЖДЫЙ продавец чая - мы рассказываем, как на самом деле создают пуэр!Шу и шэн пуэр - изначально продукт из провинции Юньнань. Слушайте внимательно и вы узнаете при чем тут город Гонконг и правда ли, что Тайваньская выдержка пуэров самая лучшая.Мы как всегда без заумных слов объясняем, как из свежего зелёного листа получают душистый шэн пуэр и древесно-орехово-землистый шу пуэр. А ещё даём рекомендации по завариванию каждого!Впервые в этом выпуске вы услышите нашего звукооператора Диму Устинова - он лично был на производстве пуэра и расскажет, что там увидел.Поделитесь этим подкастом с одним чайным другом и невежества в мире чая станет меньше благодаря вам.

2.5 Пуэр

Ароматизированные чаи и не-чайМолочный улун, копченый чай, жасминовый чай и другие ароматизированные чаи - пора поговорить о них.В этом выпуске мы расскажем, как их делают и бывает ли натуральной ароматизация.Ещё про не-чай пора сказать!Есть много напитков, которые мы называем «чай», но чайного листа там нет.-Иван-чай,-гречишный чай,-синий чай,-травы,-ройбос и прочее - это НЕ продукт, приготовленный из Камелии синенсис, а значит фактически не чай. Теперь всё чаще их называют тизаны (англ. «tisane») - смеси из разного растительного сырья. Хороший вариант!Но, как их ни называй, помните, что напитки - это во-первых про вкус! Они не являются лекарством от всех болезней, как часто говорят нам маркетологи, продвигая новый товар на чайный рынок.Мы за гедонизм!Вкусно? Пей! Невкусно? Сделай ароматизацию сам: добавь мяту, лаванду, цветы османтуса и тд.Делитесь своими рецептами в комментариях!

2.6 Ароматизированные чаи и тизаны

Сегодня мы обсудим тренды в чайной индустрии: самые свежие и те, которым уже много лет, но они до сих пор работают. А что значит работают? Цепляют внимание потребителя даже не погруженного в чайную культуру.пуэр в мандаринегаба чайматтясмола пуэрахэй ча из красного и белого чаясертификаты на чайЧто из этого стоит пить, а что просто голый маркетинг и не надо тратить на такой продукт ни время, ни деньги.Дополнительно хотим поделиться ссылкой на полезное видео и разъяснить про ГАБА чай: Вячеслав Дубынин (профессор, доктор биологических наук) доходчиво объясняет про Гамма-аминомасляную кислоту (та самая GABA). ГАМК, который попадает в мозг из вне (таблетки в основном, в чае минимально), идёт на питание мозга и не оказывает влияния на торможение психики. ГАМК действует как тормозный нейромедиатор, только если сама синтезируется в организме.https://youtu.be/zn1eexHbu7Y

2.7 Тренды в чае

Продолжаем говорить о новинках на чайном рынке. Сегодня расскажем о новых способах заваривания чая.капучинатор для маття (ручной и стационарный);чай в капсулах;чай в кофемашине;чай методом пуровер (воронка, кемекс);чай вединговых машинах;Cupps - пакетики для заваривания чая с отжимом.На этом мы заканчиваем второй сезон подкаста «За чаем» и ждём вас осенью - третий сезон будет про традиции приготовления чая в разных странах!А летом давайте встретимся на Чайном фестивале на Алтае - пожалуй, лучшее чайное событие года! С 28 июля по 1 августа в Чачжаевке: всевозможный чай в неограниченном количестве, чистейшая природа, лекции и мастер-классы, горная вода, костёр и звёзды. И главное - много чайных друзей! Здесь подробности о фестивале https://vk.com/sibcha2021Ролик о фестивале в 2020г https://youtu.be/nVBiGMeNGPE

2.8 Тренды в чае: способы приготовления чая

Всем привет!Вот и мы - с нулевым выпуском третьего сезона!!!Рассказываем, куда пропали, что случилось за год в чайной индустрии у производителей чая (в том числе про сложности логистики и продажи чая), новости потребительской чайной культуры и наши планы на третий сезон. Выпуск пропитан грустью и надеждой на лучшее. Если у вас такое же настроение, поддержите нас в комментариях и вашим лайком. И главный вопрос - как вам звук этого выпуска?Если более-менее нормально, то мы записываем третий сезон. Обнимаем крепко!В подкасте используется музыка ДДТ "Чай".

3.0 Новости выживших чайников

Третий сезон будет посвящен традициям чаепития в разных странах. И начнем мы, конечно, с Китая. Как пьют чай в наши дни в Поднебесной? Какой чай самый популярный?Что такое бабл ли?И заваривает ли хоть кто-нибудь там чай в стиле гун-фу-ча?!Мы рассказали немного статистики и много своего опыта общения с китайцами. Будем рады вашим отзывам!Хотите узнать больше?Поддержите подкаст: можно с российских карт на сайте Бусти https://boosty.to/sagara/single-payment/donation/259147?share=target_linkВ подкасте используется музыка ДДТ "Чай".

3.1 Чаепития в Китае

Готовы ли вы узнать чуть больше о Японии без котиков и аниме? Тогда заваривайте чай и включайте второй выпуск третьего сезона!Мы рассказываем о том, какие сорта чая делают в Японии и делимся своим опытом дегустаций японского чая. Вы узнаете, как заваривают чай в современных японских городах и в каком виде чаще всего сейчас пьют чай в Японии. А ещё о том, что в стране восходящего солнца чай едят!Если вам нравятся наши чайные рассказы, то мы будем очень рады рассказать вам больше: чайные спецвыпуски выходят на сайте Boosty. Вы можете оформить подписку на месяц (200р, 450р или 900р - решать вам!) или заплатить за один пост - от 100р. Там уже есть рассказы о чайной на Тайване и в Гуйчжоу. Вход на сайт по номеру телефона, а оплата с российских карт - всё очень просто и быстро. Спасибо вам за поддержку нашего чайного творчества!https://boosty.to/sagaraВ подкасте используется музыка ДДТ "Чай".

За чаем

О подкасте