Digest #22: Скандал вокруг Томаса Келлера, проблемы из-за Оземпика и снова про зумеро

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z.

1. Тренд — Ozempic Dining

Читать в NYT: https://abrv.in/bcrm  

GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит. Препараты на его основе применяются при диабете 2 типа, а также для снижения веса, что сделало их популярными в контексте биохакинга и культуры тела. Их эффект — снижение чувства голода и замедленное опорожнение желудка — уже влияет на ресторанные привычки гостей.

«Магия утра» Хэла Элрода — книга о том, как простые утренние ритуалы могут изменить жизнь.

Meg крутой гастрономический блогер: https://abrv.in/jNjF

2. Service Charge растёт тихо, но уверенно!

Читать в Metro: https://abrv.in/btpT

В Великобритании меняется не только культура чаевых — на многих счетах появляется сервисный сбор 15–20%. Платить стало дороже, а говорить об этом за столом — всё неловко.

Милослав Чемоданов — российский журналист, бывший главред The Village, писатель и ЛГБТ-активист. В Нью-Йорке ведёт подкаст «Гей-пропаганда» и работает в индустрии гостеприимства.

Facebook Милослава: https://abrv.in/jPjx

3. Томас Келлер снова в фокусе критиков

Статья на Eater SF: https://abrv.in/fJlQ 

МакКензи Чунг Фиган: Журналистка, бывший редактор Bon Appétit. С 2024 года — главный ресторанный критик SF Chronicle. Известна прямотой, острым взглядом и фокусом на прозрачности ресторанной критики.

4. Лучшие винодельни мира — 2025, список Worlds 50 Best Vineyards: https://abrv.in/beq7   

5. Зумеры снова «виноваты» — теперь за спад продаж вина.

Wine Enthusiast о поколении Z: https://abrv.in/bvpN