Кулинарное чтиво
Подкаст · 18 мая · 41 мин
Выпуск №1 - Как шефы создают меню
Слушать эпизод
Выпуск №1 - Как шефы создают меню
Кулинарное чтиво
Некоторые рестораны меняют меню раз в сезон, некоторые — каждый месяц. В любом случае, шефам приходится постоянно придумывать новые блюда. Где они ищут источники вдохновения, как им удается подстраиваться под формат, не теряя собственного авторского почерка и зачем нужно выводить из меню хитовые блюда — своим опытом делятся шеф-повар ресторана Ruski (Москва) Александр Волков-Медведев и шеф-повар ресторана KUZNYA House (Санкт-Петербург) Руслан Закиров.