Сервис может содержать контент, не предназначенный для несовершеннолетних, в том числе упоминающий о наркотических средствах, психотропных веществах и их аналогах, незаконное потребление которых причиняет вред здоровью, их незаконный оборот запрещен и влечет установленную законодательством ответственность.
©2025, ООО «Звук» является аккредитованной ИТ-компанией, ОКВЭД 62.01: разработка программного обеспечения. ПО ООО «Звук» состоит в реестре отечественного ПО: №16328 от 23.01.2023. В Сервисе применяются рекомендательные технологии в соответствии с

Правилами

Подкаст Вот такая петрушка

Вот такая петрушка

Подкаст  ·  17 июля  ·  28 мин

Грибы: где найти, как правильно собрать и приготовить

Эпизод подкаста Грибы: где найти, как правильно собрать и приготовить

Слушать эпизод

Грибы: где найти, как правильно собрать и приготовить

Вот такая петрушка
Можно ли есть свинушки, в чем минусы лисичек и после какой погоды идти в лес на "тихую охоту", рассказывает наш дачный мегаэксперт тетя Таня Кудряшова. Выпуск от 2018-07-17 10:05:00. Ведущие: Михаил Антонов, Мария Баченина. Гость: Тётя Таня кудряшова. М.Антонов: - «Вот такая петрушка!» в прямом эфире на радио «Комсомольская правда». Мария Баченина здесь. М.Баченина: - Михаил Антонов тоже здесь. М.Антонов: - И на прямой связи с нами из Красноярска тетя Таня Кудряшова! Тетя Таня Кудряшова: - Доброе утро! М.Антонов: - Мы специально подготовились к этой теме. Мы про грибы говорим. Тетя Таня Кудряшова: - Я хочу развенчать вашу вчерашнюю беседу и миф о лисичках. Не совсем все так, как вы вчера говорили. Миш, лисички не самые вкусные грибы. М.Антонов: - Я не говорил, что они самые вкусные. Тетя Таня Кудряшова: - Они червивые, но у них нет мелко посеченного, пластинки, но зато есть один толстый червяк, который живет в ножке. И он достаточно длинный. М.Антонов: - Минуточку! На двадцать лисичек, дай бог, одна с таким червяком попадется. Тетя Таня Кудряшова: - Если они большеватые, то в каждом практически. Лисички, действительно, имеют необыкновенное качество и приоритет перед другими грибами. В старину ее просто сушили после выпечки хлеба на противнях или прямо в русской печке, а потом ее перетирали в порошок. И ставил на стол в туесочке. И каждый, кто садился кушать, он обязательно присаливал порошком лисички свою пищу. И это было прекрасное средство от многих болезней, в том числе, от новообразований, то есть, онкологии. М.Антонов: - А если мы говорим сейчас про Красноярск, то какие у вас самые популярные грибы? Тетя Таня Кудряшова: - У нас бывают такие урожайные годы. Ведь хорошо плодоносит любая грибница один раз в четыре года. Иногда бывает белых столько грибов! А грузди, конечно, самые любимые. Правда, белые грузди, сырые, как они называются, они растут севернее Красноярска, в более холодных зонах, а груздь березовый настоящий растет повсеместно и его достаточно большое количество. Лишь бы плодоносила грибница. А для того, чтобы она плодоносила, что надо знать? Можно собираться за грибами, когда угодно, бросить по лесу и заниматься тихой охотой. И это всегда приятно. Но если температура в течение недели днем 27, ночью 22, днем 30, а ночью 20, вот если нет разрыва в температурном режиме 20-25 градусов между дневной и ночной, грибница не родится. А все остальное, плодовые тела, если будет жарко, если она родилась, были перепады. Почему белые первые грибы всегда идет на цвет черемухи? Потому что она цветет, когда похолодание. Днем очень жарко, а ночью прямо заморозок. Вот тогда родится грибница. Если будет жарко, грибы будут червивые, а если влажно, то толстые, крепкие и очень хорошие. М.Баченина: - Я записывала, аж устала! М.Антонов: - Тетя Таня, пишут нам, привет из Германии. Грибов еще нет. Что сделать, чтобы история со Скрипалем не повторилась? Они тоже траванулись. Вот человек вдруг решил сходить за грибами. А из всех знаний у него… Тетя Таня Кудряшова: - Только грибы из сказки. М.Антонов: - Нет, шампиньоны из магазина. Тетя Таня Кудряшова: - Кстати, о шампиньонах. Среди лесных шампиньонов, а их достаточно много разновидностей, есть шампиньон рыжеющий. Да, он похож на настоящий, у него розовая пластинка. И потом это все коричневеет и буреет, как у обычного шампиньона. Но если вы его понюхаете, он будет пахнуть карболкой. И этот гриб опасен для здоровья. Он ядовит, но не смертельно. Есть смертельно ядовитые грибы. Но с шампиньонами в лесу надо быть осторожными, но если вы не знаете грибы, то берите только те, которые вам очень знакомы. Грибы делятся на категории съедобных и условно съедобных. Съедобные – это боровик, подберезовик, подосиновик, конечно, рыжик, самый вкусный жареный со сливочками или со сметанкой. М.Антонов: - Соленый рыжик не менее вкусный. Тетя Таня Кудряшова: - Он не имеет такой красоты во рту, он не такой. М.Антонов: - Хрустящий! Вы что! Тетя Таня Кудряшова: - А груздь северный какой хрустящий! Он как кусок льда застывший. Там просто не оторваться, насколько он вкусный, если он не пересоленный. М.Антонов: - Это белый груздь или черный? Тетя Таня Кудряшова: - Нет, черные не бывают. Бывают подгруздки. М.Антонов: - У нас это чернушками называется. Тетя Таня Кудряшова: - Да. Чернушки, рядовки. Груздь черный пари засолке становится таким бархатно-коричневым, а когда его разрезаешь, он внутри розовый как поросеночек. Славный. И вкусные они безумно. И, кстати, они для промышленного сбора растут в лесу. М.Антонов: - Тут нам пишут про маслят. Не знаю, запаришься с ними, пока всю пленочку обдерешь. Тетя Таня Кудряшова: - Миша, я лентяйка, наверное. Я не снимаю пленочку. Я просто их промываю как следует, а потом отвариваю. В уже готовом маринаде. И когда грибы опускаются на дно, я беру шумовочку и быстренько их в банку. Прямо из кастрюли. И заливаю тем, в чем оно варлось. И закатываю. Ну, там, естественно, в том, в чем оно варилось, есть уксус обязательно. Тогда можно закрутить и закатать. А если нет, если это засолка или квашение, тогда только полиэтиленовая крышка. И не очень плотная. М.Баченина: - Я вмешаюсь. Зачитаю: в прошлую пятницу прыгнули вечером на квадрик с женой и быстро, пока в субботу не пошли грибники, все лисички по опушке подрезали. Про червивых лисичек я с тетей Таней не согласен! Больше двадцати лет собираем… Тетя Таня Кудряшова: - Я тоже была не согласна. Пока мне добрый дяденька на станции, а я его похвалила, что да, какие красивые, да не червивые. Он говорит, а вот и нет. И начал резать одну за одной плотненькие и хорошенькие лисички. И там в каждой был червяк. Я была в шоке! Много грибов, которых червяки любят, но что теперь делать? Делимся с ними как-то. М.Антонов: - «Доброе утро, тетя Таня! А мы используем даже червивые грибы в качестве удобрений. Насколько это хорошо?» Тетя Таня Кудряшова: - Это хорошо, потому что это белок. Вы не привлекаете всевозможных мышей, лягушек, ежей, которые и гадят на участке. Я считаю, что это хорошо. Но, боюсь, что когда-нибудь ваша дача зарастет грибами. Потому что внесение перезрелых грибов – это и есть посев мицелия. Я, когда хожу по лесу, срезаешь гриб, а он червивый. Обидно. И я просто на нижние ветки сосны, а там всегда есть такие палочки-штырьки, я вешаю эти грибы. И меня никто никогда из родных не потеряет. Потому что все идут по дорожке за мной. А я хожу только там, где есть грибы. М.Антонов: - А я всегда червивым говорю: извини, братан. И иду дальше. Тетя Таня Кудряшова: - Машенька, вы вчера упомянули в программе про свинушки. Да, считался этот гриб сначала условно съедобным достаточно хорошей второй или третьей категории. Но когда его исследовали, оказалось, что есть свинушка тонкая и свинушка толстая. Даже при вымачивании, при отваривании сохраняет в себе яд, который называется мускарин. Этот яд меняет состав крови, создается угроза жизни. Не употребляйте свинушки, особенно растущий вдоль дорог. А их такое огромное количество! У свинушки огромная шляпа, больше 20 сантиметров в диаметре. А иногда это просто тазик. Очень красивые, толстые, вкусные, мясистые и бархатные прямо. М.Баченина: - Почему их назвали так неприлично? М.Антонов: - Похожи на свиное ухо. М.Баченина: - А, так бы и назвали, а то «свинушки». Тетя Таня Кудряшова: - Маша, кстати об ушах. Есть такой гриб. Называется «ослиные уши». Из земли вырастают две такие палочки, потом разворачиваются. И получается два ослиных уха. Да. И малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим. У меня есть прекрасный каталог, книга автора Федорова. Тут все в цветном изображении, все прописано. Что и с каким грибом можно делать, как его готовить к еде, если нужно вымачиваем, если нужно, отвариваем, а если просто свежим, а если только в засолку, есть только в маринаде. И когда я читаю эту книгу на ночь, балдею просто. М.Антонов: - Тогда я посоветую более современные штуки. Есть приложение «Определи гриб» на мобильный телефон. Нашел, навел, сфотографировал. И тебе тут же говорят: беги. Он ядовитый. У нас звонок от Натальи. - Здравствуйте. Подскажите, я купила грибы вчера. Подосиновики и подберезовики. Разламываешь подберезовик, он синеет. Можно такие грибы использовать? М.Антонов: - Подосиновики должны синеть. - Может, я спутала. Тетя Таня Кудряшова: - Это нормальное явление. И хочу вам сказать, что подосиновик бывает не только красный, оранжевый, желто-красный. Он бывает коричневым, серым и светло-бежевым. В природе подосиновиков куда больше. При разламывании он должен синеть. М.Антонов: - Подосиновик синеет. Тетя Таня Кудряшова: - И подберезовики тоже в такой цветовой гамме! Только красных нет. Когда вы жарите такие грибы, трубчатые, а у нас трубчатые, сумчатые и пластинчатые, берите по горсти. И в раскаленное масло положили горсть. И подождите, пока вода испарится из гриба. Потом вторую горсточку, потом третью. И так вы обжарите все грибы. И у вас будет такая вкуснятина! Не сопливая! Просто суперская еда. М.Баченина: - Я долго готовилась. Сейчас прочитаю. «Ищу такую жену, как тетя Таня! Вижу во сне. Константин из уральского огорода. Тоже грибник». Тетя Таня Кудряшова: - Понятно. М.Баченина: - «Телефон перешлю». М.Антонов: - Тетя Таня, опята. Белые, боровики вне конкуренции. Молоденькие, шляпка еще не раскрыта. Это все замечательно. Но опята! Как сядешь! Их, конечно, собирать туповато: нашел пень, сел рядом с пнем и две корзины нарубил сразу. М.Баченина: - КПД зато какое! Тетя Таня Кудряшова: - Опята удивительные просто. Есть опята осенние или зимние, как их называют. Если родилась грибница, плодовые тела по полсантиметрика и вдруг мороз! Все замерзло и снегом покрылось. Вы думаете, они пропали? Ничего подобного. Придет весна, солнышко нагреет этот пень. И все начнется сначала. Они проснутся, оживают и начинают расти. Да это просто чудо какое-то! Никто не знает, растение это или животное. Мне нравятся грибы. Тихая охота меня просто умиляет. Среди грибов очень много лечебных. Если мухомор красный с белыми горошками, если его взять и растереть, добавить такое же количество хорошей сметаны и в баночку, написать «яд», поставить в холодильник. И мазать себе больные колени, локтевые суставы, плечевые, но не накладывайте пленку, положите пергаментную бумагу, она дышит хорошо. Обложите ватой. И как-то платком. Вы знаете, помогает! Это китайский рецепт. А есть грибы, у которых есть такие части… Веселка гриб. Он рождается в форме яйца, прямо белое яйцо лежит на земле. Если снять оболочку с этого яйца, там будет слизь. Этой слизью лечится ревматизм очень замечательно. Грибы являются лечебными по сути своей. Обязательно употреблять их надо в очень мелкой фракции. Даже если соленый гриб едите, постарайтесь пережевать. Если грибы соленые, жареные, сушеные, у них стенка клетки гриба неудобоваримая для нашего организма. Только рыжик переваривается на сто процентов. А все остальное либо будет болеть желудок, либо тошнота и так далее. И чтобы этого не происходило, вы грибы не просто солите, а сначала квасьте их. У Похлебкина есть просто замечательный рецепт. На килограмм отварных грибов 70 грамм соли и один стакан молочной сыворотки. Сутки держим на столе в кухне, а потом на две недели убираем в холодильник. Под гнетом. Никаких трав туда класть не надо. А вот когда пройдет две недели, вы их перекладываете в баночки. И я беру крышки полиэтиленовые, которые не очень тугие, с прямыми бортиками. Разрезаю до середины, сгибаю ее чуть конусом и ввожу под плечики банки внутрь. И вот этот рассол поднимается над крышкой. И тогда грибы просто сказка. Они хрустящие, вкусные. И рыжики просто потрясающие. И у них разрушается стенка гриба. М.Антонов: - У нас звонок от Александра. - Здравствуйте! Вы назвали автора книги Федоров. А название книги не назвали. Тетя Таня Кудряшова: - Прямо написано «Грибы» большими буквами. Это уже четвертое, переизданное издание. 94-го года. Ф.В.Федоров «Грибы». М.Баченина: - Я главное запомнила. Только рыжики перевариваются. Тетя Таня Кудряшова: - Все грибы, которые мы с вами назвали, это съедобные грибы. А все остальные, опята, грузди, это условно съедобные грибы и разных категорий. Поэтому, выбирая среди них в лесу, вы должны понимать, что вот это вот будет вкусно, а это не очень. Потому что есть условно съедобная четвертая категория, которая обладает иногда горечью, то есть, они съедобные, но надо вымочить, выварить, сколько труда вложить в это все. М.Антонов: - Еще один важный вопрос. Человек пишет, что любит он грибы. И ему жалко червивые выбрасывать. Он собирает их все, потом замачивает в соленой воде, дескать, червяки всплывают и все. Тетя Таня Кудряшова: - Он совершенно прав, потому что такие грибы, как грузди, рыжики, молодые, толстые, но уже посеченные червяками мелкими, да, действительно, в соленой воде они все вылезают. И всплывают. Становятся как палочки такие тугие. Когда вы видели, что погода была вот такая, грибница родилась. Вы отправляетесь в лес. Запомните, живые существа, грибы в том числе, они ведут себя как люди. Если жарко, мы куда прячемся? В тенечек. Если холодно? На солнышко. Так и грибы. И выбирайте всегда южную сторону леса, к которому вы подъехали. Если жарко, идите метров на десять вглубь леса, а если прохладно, на самом краю леса, прямо если есть дорога, как правило, или поле, там грибов будет завались. М.Антонов: - И еще раз. Не собирайте грибы на обочинах дорог, потому что впитывают в себя всю гадость. Тетя Таня Кудряшова: - Я не такие дороги имела в виду. На полях есть дороги, по которым машины ездят только весной и только поздно осенью, когда убирают урожай. Там ничего страшного. Там работает экосистема. М.Баченина: - Тетя Таня, спасибо. Я столько нового узнала, поэтому молчала сидела и все записывала. М.Антонов: - Спасибо. И до новых встреч!