Ресторан "Зверобой": Ульяна Ващенкова и Николай Семенов

Ващенкова Ульяна, управляющая ресторана «Зверобой». В сфере услуг и гостеприимства более 20 лет, прошла все этапы карьерного роста – от официанта до руководителя.

Николай Семенов, шеф-повар ресторана «Зверобой», один из основателей проекта Аутентичная Уральская Кухня, участник проекта «Русский завтрак», эксперт арт-школы гастрономии арт-кластера «Таврида».

Ресторан «Зверобой» - настоящая уральская кухня в современном исполнении. Подробнее: https://zveroboyrest.ru

00:27 - В гостях - Ващенкова Ульяна и Николай Семенов

00:57 - О карьерном пути в ресторанном бизнесе

02:00 – Ульяна: "я не рассчитывала долго работать в этой сфере"

03:34 - Как Николай из юриста стал поваром: "Я взял китель и пошёл по ресторанам"

05:32 - Кулинария - это творчество

06:29 - Почему стоит прийти в Зверобой?

07:04 - "кухня Урала до сих пор непонятна многим"

08:32 - Чем удивляет меню ресторана?

10:37 - Как создаются блюда в "Зверобое"

12:13 - Сложности в управлении рестораном

14:38 - Подбор персонала: почему сейчас это стало проблемой: "обучить человека с нуля гораздо проще"

17:33 - "Своей едой даёшь эмоции гостям"

18:56 – О коммуникации с гостями: интересный романтический случай

21:42 - "к нам приходят несколькими поколениями"

22:50 - Ресторанная сфера в Екатеринбурге и её уровень

22:40 - Совместные коллаборации "Зверобоя" с другими ресторанами

26:22 - Какие ошибки вы делали в работе?

29:12 - "Бывают блюда, которые не заходят"

31:38 - Особенности привлечения клиентов: рабочие и нерабочие способы

34:12 - Как справиться с выгоранием?

37:04 - Вовлечение детей в ресторанную деятельность

38:52 - Жизненные девизы и пожелания слушателям