Правда, что яблоко на срезе становится бурым не из-за железа, а из-за гидрохинонов?

Яблоки не темнеют из-за железа — это миф. Они становятся коричневыми на срезе, потому что при контакте с кислородом происходит ферментативное окисление. Темнеют не только яблоки, но и другие фрукты и овощи, например авокадо, баклажан, картофель. Источники Researchgate https://www.researchgate.net/publication/250043527_Effect_of_pH_and_temperature_on_peroxidase_and_polyphenoloxidase_activities_of_litchi_pericarp Национальная медицинская библиотека США https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7355983/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5343912/ Институт пищевых наук и технологий Великобритании https://www.ifst.org/lovefoodlovescience/resources/fruit-and-vegetables-enzymic-browning Подкаст «Без шапки»: https://podcast.ru/1492120539 Подписывайтесь на наши соцсети: ВКонтакте: https://vk.com/cuprum.media Фейсбук: https://www.facebook.com/cuprum.media Инстаграм: @cuprum.media Телеграм: @tolkosprosit