Подкаст о барной культуре Казани. Ведущий: Александр Рюмашка. Экс-ведущий: Ильдар Семьяныч.
Большая Красная — cтудия подкастов: <a href="https://bigred.stream">https://bigred.stream</a>

Дмитрий Фомин — основатель бара с собственной фамилией в названии, одного из первых крафтовых баров в Казани. Летом бару исполняется 8 лет, за это время Fomin релоцировался на Профсоюзную, обновил интерьер, запустил собственную кухню и пережил пандемию на доставке пива.

В этом эпизоде вспомнили былые деньки бара, когда тот украшал улицу Горького, Дима рассказал каким видит идеальный коллектив, чем руководствуется при управлении заведением и поделился планами на будущее. Беседа состоялась 6 апреля 2023. Ведущий: Александр Рюмашка.
Видеоверсия подкаста: https://www.youtube.com/watch?v=UbOTAK2fJbg• • •
Дима: https://instagram.com/fominist82
Его бар: https://instagram.com/fominbar
• • •
Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream
Казань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42
Вконтакте: https://vk.com/bigred.stream
Instagram: https://instagram.com/bigred.stream
Telegram: https://t.me/bigred_stream
• • •
Содержание:
00:00 Интро
00:19 Концепция бара «‎Fomin‎»‎
02:14 Что сейчас происходит с Казанским общепитом?
04:33 Замороженный проект Питейного дома
08:59 Экспериментальная пицца и почему закрылась «‎Camorra»‎
14:29 Как бар меняет восприятие жизни и кто там работает
17:30 Открытие бара как способ борьбы с кризисом
22:10 Разыгрываем мерзкое пиво
23:00 Самоуправление и подбор работников
29:45 «‎Прямая дорога из бара Fomin‎ — к открытию собственного»‎
32:22 Впечатления от Восточной Европы и Fomin 2.0
39:13 Маршрут заведений: Казань и Белград

Большая синяя

Сезон 1

Дмитрий Фомин (Fomin): мерзкое пиво, самодурство и бизнес в Европе

Ещё один революционер казанского общепита — Артур Галайчук. В 2011 году его проект ReLab вдохнул новую жизнь в барную культуру Казани. Больше десяти лет кластер заведений, открытых Артуром, и его школа барного дела держат планку питейной индустрии города.В этом эпизоде Большой Синей узнаем, почему даже с деньгами можно запросто закрыться через месяц, где найти локацию для бара, чтобы в него хоть кто-то да ходил, куда зайти после пяти утра и кто же всё-таки вывел людей на Профсоюзную. Ведущий 1: Александр Рюмашка. Ведущий 2: Тимур Закиров. Видеоверсия подкаста: https://youtu.be/4D5oGwM61ew• • •ReLab https://www.instagram.com/relab_kzn/Mr. Willard https://www.instagram.com/mr.o.willard/Paloma Cantina https://www.instagram.com/paloma.cantina.kzn/Cicheti Bistro https://www.instagram.com/cicheti_bistro/• • •Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.streamКазань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42Вконтакте: https://vk.com/bigred.streamInstagram: https://instagram.com/bigred.streamTelegram: https://t.me/bigred_stream• • •Содержание:00:00 Интро00:13 Детские мечты, юриспруденция и обучение в другом городе02:10 Почему Казань?03:45 Бизнес-план с лучшим другом04:55 Общепит Казани в 2006 году и сейчас06:13 Как возникает идея открыть свой бар07:25 Артур поработал везде, и даже в казино!11:28 Значение расположения и где найти идеальную локацию14:29 Аудитория казанских баров и ресторанов18:26 Почему большинство уходит из бизнеса через месяц19:38 Трансформация ReLab спустя года20:51 Вырос не бар, а наша команда23:53 Вложить 10 миллионов и прогореть27:05 Почему ReLab взлетел?33:28 Что изменилось после спецоперации?35:52 Хочу не заработать побольше, а изменить город38:48 Все наши места для разных людей40:17 Жду дня, когда не смогу управлять компанией самостоятельно40:55 Предприниматель, нежели бармен42:14 Дрочево на напитки ни к чему хорошему не приведет45:31 Система штрафов в ReLab46:53 Пить за стойкой - не правильно47:30 Влияние ReLab на современную Казань50:30 Неважно кто работает, главное чтобы были на одной волне51:45 Как More Bar открыли Профсоюзную всему городу52:53 Нет конкуренции - нет развития54:59 Лето, тепло, куда сходить для классного вечера?59:43 Игорь Зернов и как появилась Paloma Cantina1:03:48 Зачем вложился в Паранойю?1:07:20 В Паранойе круто, потому что там хаос

Артур Галайчук (ReLab Family, Mr. Willard): бар на коленке, бизнес с корешем и карикатурные коктейли

Валерий Плихта — совладелец More Bar, ZERO и Итерии; бармен-путешественник, заработавший респект единомышленников в Донецке, но вынужденный начать карьеру в Казани с нуля.Как найти работу в новом городе без паспорта, почему деньги не решают и где найти нормального фейсера: Валера поделился своими приключениями от бандитских тусовок и школы барменов в Донецке до управления заведением в престижном бизнес-центре Казани и открытия собственного бара. Ведущий 1: Александр Рюмашка. Ведущий 2: Тимур Закиров. Видеоверсия подкаста: https://youtu.be/UndAD60IhYI• • •ZERO: https://www.instagram.com/zerobar.kzn | More Bar: https://www.instagram.com/morebarkzn• • •Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.streamКазань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42всВконтакте: https://vk.com/bigred.streamInstagram: https://instagram.com/bigred.streamTelegram: https://t.me/bigred_stream• • •Содержание:00:00 Аперитив00:18 Детство всё равно самое счастливое, даже когда нет ничего02:29 Сосед Валера; сейчас никто никого не знает05:47 Герои детства и учеба в суворовском училище09:10 С третьего курса прямиком в бандиты10:23 Кальянщик в самом крутом месте города13:29 Библия барменов, новое заведение15:45 Быть барменом в караоке классно, но не в 22 года19:54 Наставники в донецкой школе барменов22:36 История про танки и переезд в Казань26:36 Встреча с Артуром Галайчуком29:50 Команда ReLab 2014-2015 года31:49 Постоянных гостей не бывает, места не надоедают37:37 Работа в ReLab – бабок не обещаем, но будет весело40:15 Стагнация в стенах Mr. Willard44:11 Амбициозный проект в Корстоне46:19 Как бары рекламируют алкоголь гостям49:05 Ни за какие деньги не готов делать херню, More Bar56:10 Открытие бара Zero57:15 Фейсеры Zero не впустили меня в свой же бар59:29 Про инвесторов, кентов и концепцию Zero

БОЛЬШАЯ СИНЯЯ | Валерий Плихта (More, Zero): жизнь без регистрации, танки за забором и сосед Валера

Валерий Плихта (More, Zero): жизнь без регистрации, танки за забором и сосед Валера

Тимур Закиров — морской волк коктейльной культуры Казани; владелец Porto Ronco Bar.
В этом выпуске: за что Тимура уволили из Пирамиды, как мечта водить мусорный Камаз превратилась в мечту стать барменом в клубе и почему классика победила. Беседа состоялась 19 ноября.
Ведущий: Александр Рюмашка
Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream
Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream
Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream
Instagram: https://instagram.com/bigred.stream
Содержание:
00:14 — Что пьём сегодня?
00:32 — Как один глоток раскрывает человека
01:27 — Кем хотел быть в детстве?
03:58 — Путь до барменства
06:42 — Точка невозврата для Тимура из «той» эпохи
10:06 — Первые напитки, кроме водки с пивом
12:29 — Я должен был стать барменом в клубе
16:03 — Кому нахер надо тусить на Салимжанова?
18:03 — Не должно быть профессии бармен
21:11 — Флейринг
29:41 — Коктейли, коктейли, коктейли
30:40 — Барменская ассоциация России в Казани
32:40 — Как левачили тогда и сейчас
41:54 — Это будет всем барам бар!
49:00— Сделать Казань третьей барной столицей
56:53— Про тыканье в барах. «Чувство гостя»
62:22 — Дорожная карта баров и качество напитков
67:53 — Что такое Porto Ronco?
70:40— Классный маршрут на вечер

Тимур Закиров (Porto Ronco Bar): пиво в подъезде, деньги мимо кассы и бары под магазинами

Алексей Костин — Один из основателей и владельцев бара Паранойя. Беседа состоялась 11 июля 2022 года.
Ведущий: Семьяныч
Гость: Алексей Костин
Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream
Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream
Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream
Instagram: https://instagram.com/bigred.stream
Содержание:
0:00 Когда есть деньги, учёба не нужна
0:49  Нашел свой бар на помойке
1:27  Любовь с первого взгляда
2:43  Немного про relab
6:03  Быть частью барной культуры
6:41  Сочи 2014
9:38  Возвращение в relab
10:12   Открытие своего бара
11:20  Как нашли помещение Паранойи
15:12   Как появилось название Паранойя
19:35   Концептуальная идея Паранойи
22:23  Про работу в covid
32:18  Что пьют в паранойи
33:01  Закрытие Паранойи из-за ковидлы
36:51   Бюрократия при открытие бара
39:21  Как проходит это лето у бара паранойя
42:25  Диваны и зонтики!
44:54   Роскошный вид на Петропавловский собор
45:38   Как ты справляешься с лайфстайлом бара
46:51   Любимые заведения Казани
48:01   Про аудиторию
49:28   Финалочка

Алексей Костин (Паранойя): бар на помойке, Петропавловский собор и Relab

Олег Шибанов — основатель и владелец баров Пятница, Профсоюз, Толстый кот. Беседа состоялась 27 мая 2022 года.
Гость: Олег Шибанов
Ведущий: Семьяныч
Соведущий: Мишган
Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream
Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream
Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream
Instagram: https://instagram.com/bigred.stream
0:43 – О себе в трех словах
2:51 – Как занесло в барную жизнь
5:27 – Зачем открыл столько баров
7:14 – Speak easy
8:45 – Мои бары
15:11 – Немного о тундре
20:06 – Легенды о барах
26:20 – О профсоюзной
30:06 – Про бельгийский паб
31:22 – Движение к настойкам
34:14 – Золотые правила разговора с мудаками
37:30 – Формула хорошего бара
41:52 – Любимые бары в Казани
47:30 – Про коктейли
49:59 – Стоишь за стойкой?

Олег Шибанов (Пятница, Профсоюз, Толстый кот): про мудаков, тундру и формулу хорошего бара

Наиль Забиров — основатель и владелец первого крафтового бара Казани Drink Craft. Беседа состоялась 16 июня 2022.
Ведущий: Семьяныч; Приглашённый ведущий: Закария Туктаров.
Бар Drink Craft: https://www.instagram.com/drinkcraft
Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream
Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream
Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream
Instagram: https://instagram.com/bigred.stream
Содержание:
00:00 — Приветствие
00:27 — О себе в трёх предложениях
01:02 — Про образование
02:02 — Напитки подкаста
03:19 — Отличие Drink Craft от других крафтовых баров
08:03 — Фошная на Профсоюзной. История открытия. История закрытия
10:54 — Как решил открыть бар
11:30 — Первая разлитая кега пива
13:12 — Почему запрещено пить сотрудникам
15:23 — Что пить из массмаркета?
16:19 — Поиски помещения для бара
18:08 — До этого здесь был «Буль-Буль»
21:32 — Ремонт и запуск Drink Craft
22:32 — Планы на открытие нового заведения
23:07 — Альтернатива Профсоюзной
25:19 — Вспоминаем Питер-Кафе и China-Town
26:59 — Отношение к загашиванию на улице
27:32 — АНЕКДОТ
30:07 — Прощание

Слушатели

Большая синяя